Рецепт приготовления
Для начала подготовьте свежего голавля. Для балыка подойдет рыба массой от 1 до 2 кг. Она должна быть в хорошем состоянии, без повреждений.
Ингредиенты
- голавль – 1 шт. (1-2 кг)
- соль морская – 200 г
- сахар – 100 г
- черный перец – 1 ч. ложка
- лавровый лист – 2-3 шт.
- чеснок – по вкусу
Этапы приготовления
- Подготовка рыбы: Очистите голавля от чешуи, удалите внутренности. Промойте под холодной водой и обсушите.
- Приготовление посола: Смешайте соль, сахар и черный перец. Добавьте мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.
- Соление: Обильно натрите рыбу полученной смесью, убедитесь, что специи попали внутрь отверстия. Заверните голавля в пленку и положите в морозильник на 48-72 часа.
- Вымачивание: По истечении времени достаньте рыбу из морозильника, ополосните под холодной водой для удаления лишней соли и оставьте в холодильнике на несколько часов.
- Сушка: Hang fish in a cool, ventilated area for 3-5 days. Ensure consistent airflow to avoid spoilage.
Хранение и подача
Готовый балык можно хранить в холодильнике в бумажном пакете или под пленкой. Он отлично сочетается с живым хлебом, зеленью и овощами. Также подойдет для подачи к пиву или в качестве закуски на праздничный стол.
Приготовив балык из голавля, можете порадовать близких уникальным деликатесом, отражающим весь вкус речной рыбы. Пробуйте сочетать разные специи, добавляя свои нотки, чтобы каждый раз получать новый результат.
Описание приготовления:
Выберите свежего голавля, весом не менее 1 килограмма. Сначала очистите рыбу от чешуи и внутренностей, затем тщательно промойте под холодной проточной водой. Приготовьте рассол, смешав 2 литра воды с 150 граммами соли и 100 граммами сахара. Можно добавить специи по вкусу: черный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
Поместите голавля в контейнер с рассолом так, чтобы он был полностью погружен. Оставьте на 24-48 часов в холодильнике. Это позволит рыбе впитать ароматы и улучшить вкус. После завершения засолки аккуратно промойте рыбу от соли и дайте стечь лишней жидкости.
Для копчения используйте холодное копчение. Подготовьте коптильню и щепу из фруктовых деревьев, так как они придадут приятный аромат. Временной диапазон копчения — 8-12 часов, в зависимости от предпочитаемой степени копчения.
После копчения остудите балык на воздухе и упакуйте в пленку или бумагу. Храните в холодильнике. При правильном хранении балык сохранит свои качества до нескольких недель. Нарезайте его тонкими ломтиками для подачи.